2013/04/03

FACE BOOK 更新しています。

コロンビアにまた戻ってきてから約1ヶ月。この間コロンビア各地をまわったり、エクアドルに行ったりしておりました。ここ最近の1週間は、連日カカオ豆の焙煎と官能評価。

さて、ブログの更新が遅れておりますが、FACE BOOK はちょこちょこと更新しております。ココログにはFBのリンクが上手く貼れないので、こちらにリンクを添付致します。

CAFE CACAO  FACE BOOK (CACAO HUNTER FACE BOOK)

お時間のあるときに、是非のぞいてみて下さいませ (o^-^o)

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2013/03/11

食用バナナ 「プラータノ」

1週間程前から、コロンビアに来ています。今週は沿岸部のカカオ産地にいました。この辺りは、食用バナナ「プラータノ」を売る露店が軒を連ねています。

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カカオのあるところには、必ずと言って良い程見かけるこのプラータノ。カカオ農園ではカカオの苗木を新たに植えるときに、日陰を作る目的と、果実が生るまでの数年間(通常3〜5年)収入を補う目的で、苗木と一緒に植えたりします。

完熟前の緑色のものは固いですが、コロンビアではスープに入れたり、
潰して揚げたりして食べます。緑色のものを収穫後そのまま置いて、黄色の完熟になったまるごと、あるいは牛乳と荒割りしたシナモンでオーブンで焼くと、とっても美味しいデザートに!!

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先日このプラータノで、コロンビアの3大スープの1つ「Sancocho(サンコッチョ)」を作りました。固いプラータノを包丁で切るのではなく、手で裂くように割るのが美味しさのコツです。

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2013/02/23

チョコレート展は明日が最終日。

11月から始まった国立科学博物館のチョコレート展

早いもので、明日24日がいよいよ最終日です。カカオからチョコレートの歴史、上流貴族のドリンクとして飲まれていた頃のチョコレートカップのコレクション、チョコレートが出来るまでの工場体験、チョコフォトなど、まご覧になっていない方、必見ですよ。

会場内で最後に買える、私のオススメお土産はチョコレート展の図録。写真がいっぱいで分かりやすく、チョコレート博士になるにはピッタリの一冊です。

今日は天気もいいですし、チョコレート展にお出かけされてはいかがですか?

Chocolate_exhibition

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2013/02/15

セミナーご参加、ありがとうございました。

皆さん昨日はどんなバレンタインを過ごされたでしょうか?私も連日のカカオセミナーを、楽しくつとめさせて頂きました。

昨夜は疲れきって家に辿り着くことができず、スカーツリーを見ながらお風呂に入り、そのまま休憩室で仮眠。。。と気がついたら既に朝でした(汗 

昨夜道を歩いていて、ちょっとだけホロッと。


カカオ・チョコレートの業界で15年間、バレンタインはマーケティングリサーチや、お友達のシェフやお客様のチョコレートを販売してきた私。

お客様との直接のコミュニケーションも沢山させて頂いたけど、ずっと心に抱いていたのは、バレンタインだからこそ「カカオ」や「生産者」についてお話ししたかったこと。

昨年から少しずつセミナーをさせて頂きましたが、今年は本当に沢山の方に聞いて頂き、一緒にカカオについて考えることが出来ました。

今までの中で、一番嬉しかったバレンタイン。

数多くあるセミナーの中で、当セミナーにご参加頂いた皆様、本当にありがとうございました。“楽しい”と笑顔でご参加下さった皆様、私も皆様から沢山の幸せを頂きました。またこんな形で、知識が、喜びが、笑顔が繋がっていけばと思います。

昨日のセミナーにご参加の皆さんと一緒に作ったチョコレート。アールグレイを練り込んだカカオ豆からのチョコレート。

優しい香りが、私の心にふんわりと広がります。

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2013/02/11

Honey Coffee さんでのカカオセミナー(中級)

先週のお話。中目黒 Honey Coffee さんのカカオセミナー中級編では、「カカオの醗酵」にフューチャー。

雪でお足元が悪い中、皆さま来て下さったので、“雪の日スペシャル” で秘蔵のカカオをオープンしました。

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生のカカオの種をみんなで噛み噛み。と、皆さんの顔の眉間にしわが。。。実はカカオの実は、果肉は甘すっぱくて美味しくても、中のチョコレートとなる部分はさして美味しいものではありません(一般的なカカオの種は、むしろ苦・渋。。。)

でもこれが、醗酵・乾燥を経て美味しさへと変わってゆくから、フ・シ・ギ♡ 微生物のみなさん、ありがとう!! 

FBでセミナーをご紹介下さったみなさまも、ありがとうございます。

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2013/02/09

バレンタイン♡カカオセミナー

もうすぐバレンタイン♡

この機会に「カカオからチョコレートについて」お勉強しましょう、ということで週3のセミナーを企画してみました。

お席の数と詳細を、再度ご案内いたします。
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2月11日(月・祝)
「はじめてのカカオ」初級編:残4席
 終了しました
13:00〜17:00 4時間 ¥7,000

  カカオについて、カカオ加工、焙炒が中心の会。実際にカカオ豆をその場で直火焙炒します。

 最初はカカオについてのお話、それから段々と加工へ。

 生カカオ豆が、甘〜い香りとともに、美味しく香ばしい、あのチョコレートの香りのカカオ豆へと変わってゆく過程を、焼きたてカカオ豆をつまみながら、5感で感じて頂きます。

 少人数制ですので、「こんなことが知りたい!」のリクエストもお受けいたします。

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2月13日(水)
「カカオ・チョコレートの科学」中級編:残1席 終了しました
9:00〜17:00 8時間 ¥15,000

 午前はカカオについて、午後はチョコレートについて一連のカカオ加工を、科学のお話を交えてお話しいたします。
 
 今回は「カカオ豆の鮮度」をサブテーマに、醗酵条件を変えたカカオ豆のテイスティング、更には醗酵の科学にも触れていきます。

 午後には板チョコの仕上げなど各種実習の他、チョコレートのテイスティングも行います。
 
 初級編に比べると、よりアカデミックで、体験も多い中級編。テイスティングも沢山あるので、食べるのが得意な方向き。

 少人数制ですので、「こんなことが知りたい!」のリクエストもお受けいたします。

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2月14日(木)
「コロンビア・お砂糖エプロンでカカオクッキング」

応用編:残3席 終了しました 9:00〜13:00 
4時間 ¥10,000 (エプロン付き


 挽き立てカカオ豆で作る「カカオブラウニー」や、その場で焙煎するコーヒー豆をお好みでブレンドする「鮮度抜群! コーヒーチョコクランチ」、手作りホワイトチョコのカスタマイズなど、カカオセミナーならではの、本当にホントの「手作り」が満載

 チョコレート菓子を作りながら、チョコレートの科学をひも解いていきます。だから作りながら「なるほど!」のポイントも沢山。

 最後には作ったお菓子はラッピングして、エプロンと一緒にお持ち帰り頂きます。美味しく、楽しく学んで頂く4時間です。

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各回とも、セミナー会場は富士珈機 東京支店(東京都足立区)

お問い合わせ、お申し込みは、こちらまで。info@cafec
acao.co

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2013/02/07

ラジオNIKKEI で マネー♡女子会

9日「チョコレート展」ででのお手伝いは、無事お申し出を頂きました。皆様から心あたたかい連絡を頂き、本当にありがとうございます。

さて、ラジオNIKKEI の「夕焼けマーケッツ」に出させて頂いておりました。(本日 16:00〜16:45

パーソナリティーのまっきーさんと、経済アナリストの崔さんと一緒に、バレンタイン経済学について話していました。テーマは「バレンタイン経済学」。

“マネー♡女子会”のタイトル通り、本当に女子会のりでしたが、要所要所で経済のお話し。。。ですが、途中いつの間にか話しは“カカオ”に。バレンタインの経済学以上に、カカオ経済学についてお話ししていたかも。

短い時間では足りなくて、核を残しながら言葉を削っていったので、伝えたかったことやお話ししかたかったことは伝わりきれなかったかもしれないけど、いつもはセミナーなどで自分が主体で話すことが多い中、まっきーさんや崔さんに身を預けながら話すのって、また違う感じで心地よいな、と感じました。

メキシコやコロンビアのラジオには出演させて頂いたことがあるけど、日本は初めて。でもとっても楽しかったです p^o^)

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2013/02/05

☆☆ 緊急募集!! ☆☆

2月9日 国立科学博物館の「チョコレート展」でお手伝い頂ける方、4名程募集です。

約100名が参加される「カカオセミナー」。いつもは4時間、8時間かけてじっくりお勉強して頂くカカオ豆からチョコレートまでを、1時間半に短縮してご体験頂くこのセミナー。

試食やご体験頂く内容が盛り沢山なのですが、その分お仕事もボリューミー。。。

ということで、お手伝い頂ける方募集させて頂きます。

日時:2月9日(土)
場所:上野 国立科学博物館「チョコレート展」
時間:セミナー 午後1時半〜3時、
   お仕事時間 午後12時半〜午後3時半

お手伝い頂ける方、info@cafecacao.coまでご連絡下さいませ。


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2013/02/03

2月のセミナー・イベント

あっという間に過ぎ去ってしまった1月。

富士珈機さま主催のカカオセミナー、中目黒Honey Coffeeさんでのセミナー、Maison Weniko さんでのシェフとのコラボ「ショコラの会」、国立科学博物館でのセミナー(1回目)も、無事終了いたしました。

十分なご案内が出来ないままでしたが、各回ともに満席を頂戴しました。ご参加頂いた皆様、本当に有り難うございます。

さて、2月のセミナー・イベントの予定です。注)当方主催のものは2月5日以降の返信となります。

2/4 出張カカオバリスタ 出張先は。。。

2/6 中目黒Honey Coffee 出張カカオセミナー

2/7 中目黒Honey Coffee 出張カカオセミナー 

  隔日ともにテーマが異なります。
  お問い合わせ Honey Coffeeさま 
  ハニー珈琲 15351(東京中目黒店) 
  東京都目黒区上目黒1-10-5 / TEL : 03-6427-0806

2/9 国立科学博物館「チョコレート展」カカオセミナー 
   お申し込み終了致しました(満席)

2/11 午後 CAFE CACAO主催 カカオセミナー 
    4時間コース(初級/基礎編)
    お問い合わせ:info@cafecacao.co (2/5 以降の返信) 

2/13 終日 CAFE CACAO主催 カカオセミナー 
    8時間コース(中級) 
         お問い合わせ:info@cafecacao.co (2/5 以降の返信)

2/14 午前 CAFE CACAO主催 
    コロンビア・お砂糖エプロンでカカオクッキング        
           4時間コース(エプロン付き/初級)

     お問い合わせ:info@cafecacao.co (2/5 以降の返信)

2/20 富士珈機主催 カカオセミナー 
    お申し込みを終了致しました。(満席)

3月からは海外のカカオ生産地に滞在なので、セミナーもしばらくお休みになります。

カカオやチョコレートの科学にご興味をお持ちの皆様、ご参加お待ち申し上げます!!


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2013/01/06

あけまして おめでとうございます。

新しい年が開け、明日でもう1週間。時間が経つのは早いですね。私はバレンタインが終わるまで日本におります今日からカカオ豆の焙煎始めました。

昨年一年間は色々な新しい経験をさせて頂きました。今年新たな挑戦を行うためにも、一度自身で振り返ってみました。

<国外(現在の活動のメイン)>

カカオ生産国でのカカオ豆からのクーベルチュール開発・製造

スイスNGOとのカカオ豆品質向上プロジェクト参画

カカオ輸出企業でのカカオ、カカオ豆開発

カカオ豆輸出(ヨーロッパ他)

カカオ調査・カカオハンティング

カカオセミナー

チョコレートテイスティングセミナー 

チョコレートコンクール(ヨーロッパラウンド) 審査員

etc...

<国内>

チョコレート技術コンサルティング

チョコレート・マーケティング アドバイザー

国立科学博物館「チョコレート展」オフィシャルサポーター

カカオ・チョコレートセミナー

開発カカオ豆輸入・業務用販売

コラム執筆

etc...

今年はこの世界に入って16年目、フリーランスになって10年目を迎えます。点として見ていたものを線でつなぎ、自分自身で広げて行く年。

新しい道を手探りで探すことも多かったけど、カカオからチョコレートまで、生産者から末端市場まで、経験して良かったな、と思えることばかり。

そこに新しい市場があれば、それは生産者にとっても、消費者にとっても大きなチャンス。市場が無ければ、作れば良い。誰もやっていなかったのなら、やってみれば良い。

沢山の人に支えられながら、今年もまた新たなことに挑戦いたします。今年は戦力増幅で、もっと色々なことが出来そうです。

カカオとチョコレート、コーヒーを含めて、もっと楽しく、美味しいものとなりますように。本年も宜しくお願いいたします。

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