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2013年3月

2013/03/11

食用バナナ 「プラータノ」

1週間程前から、コロンビアに来ています。今週は沿岸部のカカオ産地にいました。この辺りは、食用バナナ「プラータノ」を売る露店が軒を連ねています。

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カカオのあるところには、必ずと言って良い程見かけるこのプラータノ。カカオ農園ではカカオの苗木を新たに植えるときに、日陰を作る目的と、果実が生るまでの数年間(通常3〜5年)収入を補う目的で、苗木と一緒に植えたりします。

完熟前の緑色のものは固いですが、コロンビアではスープに入れたり、
潰して揚げたりして食べます。緑色のものを収穫後そのまま置いて、黄色の完熟になったまるごと、あるいは牛乳と荒割りしたシナモンでオーブンで焼くと、とっても美味しいデザートに!!

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先日このプラータノで、コロンビアの3大スープの1つ「Sancocho(サンコッチョ)」を作りました。固いプラータノを包丁で切るのではなく、手で裂くように割るのが美味しさのコツです。

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